Ús de cookies
e-colònies.cat utilitza cookies pròpies i de tercers per millorar l'experiència d'usuari, mostrar publicitat adaptada als vostres interessos i recollir dades amb l'objectiu d'analitzar l'audiència amb eines genèriques. Si continueu navegant pel web, entendrem que accepteu la nostra política de cookies
Predicció meteorològica
Actualitzat el 08/04/2015

Normes bàsiques per garantir la seguretat alimentària en la restauració

Es publica una guia de pràctiques correctes d'higiene, que vol ser una eina útil a l’hora de complir les normatives de seguretat i d’higiene dels aliments en els restaurants.

L’Agència de Salut Pública de Catalunya ha impulsat la ‘Guia de pràctiques correctes d’higiene’ adreçada a tots els professionals de la restauració, coincidint amb el Dia Mundial de la Salut. Aquesta Guia posa l’accent en l’ordre, el rigor i la pulcritud que cal seguir a l’hora de manipular els aliments i portar-los a taula. S’adreça especialment als restauradors de Catalunya, però també a tots els professionals que treballen en la preparació de plats i els serveixen al públic.

La Guia presenta un seguit de pautes per minimitzar els factors de risc i aconseguir un alt nivell de seguretat i d’higiene. Recomana, per exemple, utilitzar paper d’un sol ús, i no draps de cotó, per assecar o netejar mans, estris o superfícies ja que el cotó és un material que reté brutícia i bacteris. També aconsella no manipular productes crus i cuits a la vegada, i utilitzar pinces, taules de tallar, culleres i utensilis diferents per a cada aliment.

A més, la Guia dedica un capítol als aliments que poden provocar al·lèrgies o intoleràncies alimentàries amb l’objectiu d’evitar que les persones susceptibles puguin patir una reacció adversa. Hi trobem, per exemple, recomanacions com la d’emmagatzemar les matèries primeres destinades a menús especials, separades de la resta, ben etiquetades i a les prestatgeries superiors.

Les quatre normes bàsiques per fer un bon ús dels aliments

Els consells bàsics per no patir una contaminació alimentària són:

- Netejar: Rentar-nos les mans amb freqüència, sobretot abans de posar-nos a cuinar i quan passem a manipular un aliment diferent. També netejar bé els utensilis quan passem a manipular aliments diferents. Utilitzar paper d'un sol ús i no un drap de cotó per netejar-nos les mans o la superfície.

- Separar: No manipular aliments crus i cuits a la vegada. Separar, en la mesura del possible, els diversos aliments un cop els congelem o els posem a la nevera, per evitar contaminacions encreuades.

- Coure: Per assegurar la destrucció de microorganismes patògens cal coure els aliments a una temperatura mínima de 65º durant un mínim de 30 minuts i de 75º en el cas dels aliments que porten ou fresc. Si s'ha de reescalfar el menjar, s'ha de fer de la manera més ràpida possible. No s'ha d'escalfar l'oli excessivament ni barrejar-ne de diferents tipus, ja que poden recremar-se i produir substàncies nocives.

- Refredar: Tots els aliments provinents de la pesca frescos i que se serveixin crus, semicrús, salats o marinats s'han de congelar un mínim de 24 hores a -20º, d'aquesta manera s'evita una possible contaminació amb els paràsits dels peixos, els Anisakis. Cal congelar només els productes que els quedin dies per caducar i hagin estat conservats en bones condicions.

Catalunya té un dels nivells mundials més elevats de seguretat alimentària

Catalunya, com la resta de la Unió Europea, té un dels nivells de seguretat alimentària més elevats del món: un brot declarat per cada 100.000 habitants, amb una mortalitat pràcticament nul·la. Durant el 2014, el peix i el marisc van ser els aliments implicats amb més freqüència en els brots, presents en gairebé el 40% dels episodis, seguits de les maioneses i similars.

D'altra banda, els resultats de les més de 190.000 anàlisis de laboratori, que anualment es fan en aliments que es comercialitzen a Catalunya, s'observa que en la majoria dels paràmetres analitzats, com per exemple, la detecció de plaguicides, residus de medicaments veterinaris, contaminants ambientals o metalls pesants, tenen nivells de conformitat superiors al 99% amb les normes europees.

Precisament, un dels instruments claus per continuar millorant els nivells de seguretat són les guies de pràctiques correctes d’higiene (GPCH). Unes guies elaborades voluntàriament per diferents sectors alimentaris i que posteriorment són validades per les autoritats competents. La seva utilització suposa un reconeixement oficial com a referent en els processos de control.

Potser t'interessa:
Una guia dóna suport a la restauració per informar sobre els al·lèrgens, Un nou reglament obliga la restauració a informar sobre els al·lèrgens, 8 consells per tractar els al·lèrgens alimentaris en la restauració col·lectiva, Guia de bones pràctiques per a l'aprofitament del menjar en la restauració


FEU EL VOSTRE COMENTARI


Aquest comentari quedarà pendent d'aprovació per part de l'administrador del web.

Nom Títol Comentari Comprovació Escriu l'any actual, amb 4 xifres D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.

Cr. Viladomat, 174, 08015 BARCELONA Tel: + 34 93 412 14 37 Fax : + 34 93 318 04 45 - www.accac.cat - [email protected]
Edició: