Predicció meteorològica
Actualitzat el 10/10/2014
El gluten, una proteïna a tenir en compte en la restauració de col·lectivitats
L’Associació de Celíacs recomana als restauradors que comprovin l’etiqueta dels aliments, o bé en demanin una fitxa al proveïdor. Serhs Distribució llança una nova línia de productes càrnics sense gluten.
El gluten és una proteïna que es troba a la llavor de molts cereals, barrejada amb midó. Per exemple, és un 80% de les proteïnes del blat i és responsable de l'elasticitat de la massa de farina, així com de la consistència elàstica i esponjosa del pa. Hi ha gent que té al·lèrgia al gluten, o intolerància al gluten (celiaquia); i, per això, ha de fer dietes lliures d’aquesta proteïna.
Elaborar plats sense gluten no és una tasca fàcil, sobretot en països occidentals on el blat és el cereal de consum majoritari. A les llars on viu una persona celíaca, les famílies adopten les mesures pertinents, com també ho han de fer restaurants i menjadors d’escoles o instal·lacions juvenils, que estan obligats a garantir una correcta atenció de les persones celíaques. De fet, a partir del 13 de desembre del 2014, una norma europea obligarà l’hostaleria a facilitar informació sobre els al·lèrgens als seus comensals.
Pel que fa al gluten, l’Associació de Celíacs de Catalunya adverteix als restauradors que el 70% dels productes processats contenen aquesta proteïna i, per això, aconsella utilitzar preferentment aliments frescos i poc elaborats. En cas que se serveixin productes a granel o elaborats artesanalment, però, l’entitat recomana comprovar-ne la composició en l’etiqueta o bé demanar al proveïdor la fitxa del producte o un certificat d’absència de gluten.
En aquest àmbit, com a empresa de referència de l’ACCAC, Serhs Distribució ha llançat una nova línia de productes càrnics sense gluten, que qualifiquen com a “més rendible i més saludable”. Per donar-la a conèixer, la distribuïdora ha endegat una promoció del 5% de descompte en les comandes a www.serhsdistribucio.com, que és vàlida fins al 30 de novembre del 2014.
Aquesta línia de càrnics és una nova oportunitat d'utilitzar un únic producte apte per a tothom, de manera que el menú sigui el mateix per a tots els comensals i, per tant, evitem que l'infant que pateix intolerància pugui sentir-se diferent a la resta.
A l'hora de cuinar el menú, l'Associació de Celíacs de Catalunya i la Fundació Alícia posen a disposició dels cuiners de col·lectivitats la guia 'Restauració sense gluten'; i la Fundació Alícia proporciona una relació de receptes de cuina aptes per a celíacs, la qual conté plats innovadors (com el pastís asteca) i plats tradicionals (com els panellets).
Per la seva banda, l'Associació de Cases de Colònies i Albergs de Catalunya (ACCAC), que és sòcia de l'Associació de Celíacs, posa a diposició de les instal·lacions associades documents informatius com les "Pautes bàsiques per la manipulació d'aliments sense gluten" i la "Llista d'aliments sense gluten" que, de fet, ha estat actualitzada aquest mes d'octubre.
Elaborar plats sense gluten no és una tasca fàcil, sobretot en països occidentals on el blat és el cereal de consum majoritari. A les llars on viu una persona celíaca, les famílies adopten les mesures pertinents, com també ho han de fer restaurants i menjadors d’escoles o instal·lacions juvenils, que estan obligats a garantir una correcta atenció de les persones celíaques. De fet, a partir del 13 de desembre del 2014, una norma europea obligarà l’hostaleria a facilitar informació sobre els al·lèrgens als seus comensals.
Pel que fa al gluten, l’Associació de Celíacs de Catalunya adverteix als restauradors que el 70% dels productes processats contenen aquesta proteïna i, per això, aconsella utilitzar preferentment aliments frescos i poc elaborats. En cas que se serveixin productes a granel o elaborats artesanalment, però, l’entitat recomana comprovar-ne la composició en l’etiqueta o bé demanar al proveïdor la fitxa del producte o un certificat d’absència de gluten.
En aquest àmbit, com a empresa de referència de l’ACCAC, Serhs Distribució ha llançat una nova línia de productes càrnics sense gluten, que qualifiquen com a “més rendible i més saludable”. Per donar-la a conèixer, la distribuïdora ha endegat una promoció del 5% de descompte en les comandes a www.serhsdistribucio.com, que és vàlida fins al 30 de novembre del 2014.
Aquesta línia de càrnics és una nova oportunitat d'utilitzar un únic producte apte per a tothom, de manera que el menú sigui el mateix per a tots els comensals i, per tant, evitem que l'infant que pateix intolerància pugui sentir-se diferent a la resta.
A l'hora de cuinar el menú, l'Associació de Celíacs de Catalunya i la Fundació Alícia posen a disposició dels cuiners de col·lectivitats la guia 'Restauració sense gluten'; i la Fundació Alícia proporciona una relació de receptes de cuina aptes per a celíacs, la qual conté plats innovadors (com el pastís asteca) i plats tradicionals (com els panellets).
Per la seva banda, l'Associació de Cases de Colònies i Albergs de Catalunya (ACCAC), que és sòcia de l'Associació de Celíacs, posa a diposició de les instal·lacions associades documents informatius com les "Pautes bàsiques per la manipulació d'aliments sense gluten" i la "Llista d'aliments sense gluten" que, de fet, ha estat actualitzada aquest mes d'octubre.
Imprimir
PDF
Enviar
Correcció
Cr. Viladomat, 174, 08015 BARCELONA Tel: + 34 93 412 14 37 Fax : + 34 93 318 04 45 - www.accac.cat - [email protected]
Edició:
