Predicció meteorològica
Actualitzat el 17/04/2014
Es publica la Llista d'aliments sense gluten 2014
Aquest manual identifica i ordena alfabèticament aquells productes de determinades marques que no contenen gluten.
Elaborar plats sense gluten no és una tasca fàcil, sobretot en països occidentals on el blat és el cereal de consum majoritari. Per facilitar la tasca, l’Associació de Celíacs de Catalunya ha publicat una nova edició de la Llista d’aliments sense gluten. Les instal·lacions juvenils sòcies de l'ACCAC poden solicitar-ne un exemplar i trobar, a l'apartat de documentació, totes les guies i recursos que facilita l'Associació per continuar garantint una correcta atenció a les persones celíaques.
A l’hora d’utilitzar qualsevol ingredient o preparació per introduir-los en un plat per a una persona celíaca, cal estar completament segur que no conté gluten; en cas de dubte, no s’ha d’utilitzar mai. Cal tenir en compte que el 70 % dels productes processats contenen gluten, pel fet d'utilitzar certes substàncies que serveixen per transportar aromes, colorants, espessants, additius, etc.
A banda, l’Associació recomana unes pautes i consells generals a tenir en compte:
- Utilitzeu preferentment els aliments frescos i poc elaborats, perquè és l’opció més segura. La dieta es basarà en aliments naturals i frescos que no continguin gluten: llet, carns, peixos, ous, fruites, verdures, llegums i cereals que no continguin gluten com el blat de moro, arròs, mill, sorgo, entre d’altres i combinant-los entre si de manera variada.
- Demaneu al proveïdor que els productes a granel i els elaborats artesanalment, com ara els embotits i els pastissos, estiguin etiquetats o bé que us donin la fitxa del producte o un certificat d’absència de gluten, perquè pugueu verificar que els ingredients no contenen gluten.
- Els ingredients que contenen gluten es poden trobar en un munt de productes com a ingredient o com a additiu o com a suport d’additius i aromes.
- La legislació obliga a especificar si un producte conté gluten en l’etiquetatge i també hi ha símbols que ens ajudaran a saber-ho amb certesa.
- És important remarcar que no s’ha d’iniciar la dieta sense gluten sense prescripció d’un metge especialista.
- Un cop diagnosticada la malaltia s’ha de seguir la dieta estrictament durant tota la vida. La dieta sense gluten permet la recuperació vellositaria, així com la desaparició dels símptomes.
- Està demostrat que el consum continuat de petites quantitats de gluten, pot malmetre greument les vellositats intestinals o provocar alteracions i/o trastorns importants, no desitjables.
- La dieta sense gluten permet alimentar-se de manera sana i equilibrada. S’ha d’eliminar totalment qualsevol producte que contingui blat, ordi, sègol, espelta, kamut ® o triticale.
- No utilitzar farines de cereals permesos si no hi ha garantia de que siguin sense gluten, ja que poden estar contaminades, si es molen als molins on també es molen altres cereals amb gluten.
- Evitar els productes a granel, artesans o sense etiquetar.
- Tot i que cada cop hi ha més coneixement social sobre la celiaquia, a l’hora d’anar de colònies, a bars, a hotels, a restaurants, a menjadors escolars, entre d’altres, us recomanem que us assegureu bé que els establiments coneixen la aquesta intolerància i que el seu personal està format per tal de gaudir d'un bon servei.
Per facilitar una correcta atenció als celíacs, l'Associació de Celíacs de Catalunya i la Fundació Alícia han publicat 'Restauració sense gluten' amb consells útils per a la restauració col·lectiva. La Fundació Alícia també ha elaborat una relació de receptes de cuina aptes per a celíacs amb plats innovadors però també amb els tradicionals (com els panellets, la crema catalana o bé els bunyols de Quaresma).
A l’hora d’utilitzar qualsevol ingredient o preparació per introduir-los en un plat per a una persona celíaca, cal estar completament segur que no conté gluten; en cas de dubte, no s’ha d’utilitzar mai. Cal tenir en compte que el 70 % dels productes processats contenen gluten, pel fet d'utilitzar certes substàncies que serveixen per transportar aromes, colorants, espessants, additius, etc.
A banda, l’Associació recomana unes pautes i consells generals a tenir en compte:
- Utilitzeu preferentment els aliments frescos i poc elaborats, perquè és l’opció més segura. La dieta es basarà en aliments naturals i frescos que no continguin gluten: llet, carns, peixos, ous, fruites, verdures, llegums i cereals que no continguin gluten com el blat de moro, arròs, mill, sorgo, entre d’altres i combinant-los entre si de manera variada.
- Demaneu al proveïdor que els productes a granel i els elaborats artesanalment, com ara els embotits i els pastissos, estiguin etiquetats o bé que us donin la fitxa del producte o un certificat d’absència de gluten, perquè pugueu verificar que els ingredients no contenen gluten.
- Els ingredients que contenen gluten es poden trobar en un munt de productes com a ingredient o com a additiu o com a suport d’additius i aromes.
- La legislació obliga a especificar si un producte conté gluten en l’etiquetatge i també hi ha símbols que ens ajudaran a saber-ho amb certesa.
- És important remarcar que no s’ha d’iniciar la dieta sense gluten sense prescripció d’un metge especialista.
- Un cop diagnosticada la malaltia s’ha de seguir la dieta estrictament durant tota la vida. La dieta sense gluten permet la recuperació vellositaria, així com la desaparició dels símptomes.
- Està demostrat que el consum continuat de petites quantitats de gluten, pot malmetre greument les vellositats intestinals o provocar alteracions i/o trastorns importants, no desitjables.
- La dieta sense gluten permet alimentar-se de manera sana i equilibrada. S’ha d’eliminar totalment qualsevol producte que contingui blat, ordi, sègol, espelta, kamut ® o triticale.
- No utilitzar farines de cereals permesos si no hi ha garantia de que siguin sense gluten, ja que poden estar contaminades, si es molen als molins on també es molen altres cereals amb gluten.
- Evitar els productes a granel, artesans o sense etiquetar.
- Tot i que cada cop hi ha més coneixement social sobre la celiaquia, a l’hora d’anar de colònies, a bars, a hotels, a restaurants, a menjadors escolars, entre d’altres, us recomanem que us assegureu bé que els establiments coneixen la aquesta intolerància i que el seu personal està format per tal de gaudir d'un bon servei.
Per facilitar una correcta atenció als celíacs, l'Associació de Celíacs de Catalunya i la Fundació Alícia han publicat 'Restauració sense gluten' amb consells útils per a la restauració col·lectiva. La Fundació Alícia també ha elaborat una relació de receptes de cuina aptes per a celíacs amb plats innovadors però també amb els tradicionals (com els panellets, la crema catalana o bé els bunyols de Quaresma).
Imprimir
PDF
Enviar
Correcció
Cr. Viladomat, 174, 08015 BARCELONA Tel: + 34 93 412 14 37 Fax : + 34 93 318 04 45 - www.accac.cat - [email protected]
Edició:
