Una persona que tingui una feina que requereixi contacte directe o indirecte amb els aliments pot, efectivament, formar-se pel seu compte. Com hem dit al principi, només cal que busquem “carnet de manipulador d’aliments online” a Google i veurem que es poden cursar programes formatius sense moure’s de casa, és a dir, sense tractar casos pràctics ni poder resoldre dubtes amb especialistes acreditats.
Generalment el que fan les empreses alimentàries és formar directament als seus empleats a través de programes específics de manipulació d’aliments i APPCC (Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control) o, com a mínim, assegurar-se de la idoneïtat de la formació del treballador comprovant que ha fet un curs presencial, recent, en què realment ha manipulat aliments. I per norma general procurarà que aquests treballadors estiguin en formació contínua perquè no abaixin la guàrdia. Els poden anar molts diners en això.
- Un curs online no pot donar a una empresa alimentària la mateixa tranquil·litat que un de presencial. Així és com es podrà comprovar que un treballador és capaç de manipular aliments amb correcció en una entitat acreditada amb tècnics d’aliments.
- Si un treballador s’ha format pel seu compte, ha d’acreditar els continguts que ha cursat i qui se’ls ha impartit, amb un certificat segellat i amb data. És aquí on s’evidencia que, tant empreses que formen als seus treballadors com persones que busquen feina i volen acreditar que poden manipular aliments per tenir més probabilitats d’èxit, s’han de posar en mans dels que qui els doni garanties que estan seguint les pràctiques correctes.
La formació contínua: una garantia davant de qualsevol inspecció
Les empreses que s’encarreguen directament de la formació dels seus empleats, fins i tot poden, per raons organitzatives a nivell intern (que no tots els treballadors puguin acudir a la vegada a un curs, per exemple, o que no treballin tots en un mateix lloc), formar en empreses de seguretat alimentària a una part de la plantilla que després s’encarregarà de formar a la resta de l’equip, i és completament vàlid. Com també és acceptable, que a un treballador el formi un altre treballador amb més antiguitat si té els coneixements necessaris.
No obstant això, la majoria d’establiments com petits negocis de restauració, pastisseries, fleques, etc., solen recórrer als serveis d’una empresa de consultoria externa, que periòdicament posi al dia als treballadors de les pràctiques correctes en manipulació d’aliments i en APPCC. Cal comptar que les inspeccions no només controlen els registres existents sinó les pràctiques de manipulació d’aliments. L’important és que sapiguem en tot moment que podem oferir garanties que tenim els coneixements i habilitats adequades perquè el treball d’una empresa alimentària, per bo que sigui, no es vegi compromès. De fet fins i tot algun dels restaurants més prestigiosos del món ha tingut problemes per errades bàsiques en manipulació d’aliments, com una rutina de rentat de mans incorrecta.
Les consultories de seguretat alimentària com
SAIA, de fet, es decanten per realitzar
auditories periòdiques presencials en establiments alimentaris com a eina més efectiva per detectar nous problemes en les pràctiques de manipulació i evidenciar les millores que cal dur a terme. D’aquesta manera, la formació contínua es centra en els problemes reals i no es repeteix matèria que ja ha quedat clara. Tot i això, cada 2-4 anys és recomanable tornar a cursar formació en manipulació, ja que la normativa pot variar.
Tot manipulador d’aliments ha de tenir un curs bàsic d’higiene alimentària, que després pot perfeccionar amb cursos complementaris, com ara cursos d’APPCC, traçabilitat d’aliments, al·lèrgies, etiquetatge, etc. per a completar la formació i reduir al mínim qualsevol bretxa de seguretat alimentària en un establiment.
Un curs de manipulació d’aliments que garanteixi a un establiment que les seves pràctiques són correctes ha de fer especial èmfasi en la conscienciació sobre la importància de la seguretat alimentària i el coneixement de la normativa que afecta el sector, a les malalties i al·lèrgies que poden causar els aliments i els factors de risc que poden provocar-les, i, sobretot, en les bones pràctiques de manipulació (emmagatzematge, emmagatzematge refrigerat i congelat, preparació i manipulació -incloent higiene personal-, cocció, refredament, servei, residus, etc.) que redueixen els riscos, amb exemples pràctics.
Font d'informació: SAIA Consultories de seguretat alimentària