Moltes toxiinfeccions alimentàries poden ser evitades amb una bona higiene de les mans. A les mans pot haver-hi microorganismes patògens que es poden transmetre als aliments. A través de les mans, els draps i els estris de cuina es poden dispersar els bacteris i contaminar els aliments, de manera que s'afavoreix la contaminació encreuada.

Per això és important recordar que cal rentar-se les mans abans de començar a manipular aliments, desprès de tocar aliments crus, cada cop que es manipulen escombraries, diners, cartrons, etc., i també quan es toquen animals i aliments per animals. Aquest hàbit s'ha de mantenir al llarg de tota la cadena alimentària, des de la producció primària fins als consumidors finals, és a dir, també a les llars. També cal recordar que la utilització de guants pot donar una falsa sensació de seguretat i fer que es descuidi el necessari rentatge de mans que s'ha de realitzar fins i tot amb els guants posats.

L'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària considera que la deficient higiene de mans abans manipular aliments és un factor de risc important i universal per a la contaminació dels aliments. I és que la higiene de mans té un paper destacat en una bona part de les toxiinfeccions alimentàries declarades anualment, tant a l'àmbit domèstic com a la resta de la cadena alimentària. Els brots associats a la manipulació higiènica deficient i als manipuladors infectats suposen al voltant del 25% dels brots totals, com és el cas del brot de norovirus a Suècia relacionat amb tomàquets, en què va haver-hi més de 400 afectats.

La correcta capacitació dels manipuladors facilita el compliment de les bones pràctiques higièniques i, per reforçar els consells existents, l'Agència de Salut Pública de Catalunya ha elaborat una infografia amb recomanacions sobre quan i com és necessari rentar-se les mans per evitar les toxiinfeccions alimentàries.